Non ne avevo mai sentito parlare prima; non sapevo che fosse così importante, altrimenti lo avrei già fatto da molto tempo! 😮 Un commesso del negozio mi ha spiegato che è sempre necessario mettere subito il pollo acquistato in una soluzione salina 😱😱 Ogni volta 😲 Ecco perché 👇 👇 👇
Quando ho scoperto per la prima volta questo metodo, ha letteralmente cambiato il mio approccio alla preparazione del pollo! 🐔
Mettere il pollo in una soluzione salina è un trucco semplice, ma geniale, che molti sottovalutano. Viene usato frequentemente dai cuochi professionisti, e ora è alla portata di tutti coloro che vogliono cucinare come in un ristorante.
Cosa c’è di speciale in questo metodo?
Come funziona?
Il sale cambia la struttura delle proteine nella carne, aiutando a trattenere l’umidità. Questo rende il pollo non solo più morbido, ma previene anche l’essiccamento, soprattutto quando viene arrostito o fritto.
Non solo sale!
Puoi aggiungere spezie, erbe o anche succo di limone alla soluzione. Ad esempio, alloro, aglio o pepe — tutto questo darà al pollo un sapore più ricco.
Fatto scientifico
La soluzione salina avvia il processo di osmosi, grazie al quale la carne assorbe letteralmente l’umidità. Risultato: il pollo rimane succoso anche dopo una lunga cottura al forno.
Il segreto degli chef
Molti ristoranti non pubblicizzano questo metodo, ma è proprio grazie a esso che i loro piatti sembrano così deliziosi. Nella cucina gourmet, il pollo viene quasi sempre messo in soluzione salina prima della preparazione.
Come fare correttamente?
Composizione della soluzione: 4 cucchiai di sale per 1 litro d’acqua.
Opzionale: 1 cucchiaio di zucchero per una leggera caramellizzazione. Facoltativo: spezie, erbe, agrumi.
Procedimento: Dissolvi il sale in acqua tiepida, poi lascia raffreddare la soluzione.
Metti il pollo e mettilo in frigorifero per 2–6 ore (più grande è il pezzo, più tempo serve per marinare).
