Recentemente sono stato a casa di mia nonna e ho notato qualcosa di strano 🤔 Mia nonna ha messo la carne nella pentola, l’ha coperta d’acqua e ha aggiunto un bicchiere nella pentola 😲 Sono rimasto scioccato quando ho scoperto a cosa serve 🤔 Condivido il segreto con voi ⬇️⬇️
Recentemente sono stato a casa di mia nonna. Stava cucinando in cucina e ho notato qualcosa di insolito.
Ha messo un’anatra in una grande pentola, l’ha coperta d’acqua e… ha improvvisamente aggiunto un bicchiere nella pentola! Questo momento mi ha confuso. “Perché il bicchiere?” ho chiesto. Mia nonna ha sorriso e ha detto che tutto sarebbe stato chiaro quando il processo fosse iniziato.
Dopo 20 minuti, ho sentito un lieve rumore nella pentola: il bicchiere ha cominciato a battere sul fondo. Mia nonna è andata, ha tolto la schiuma e ha abbassato la fiamma al minimo. “Ora guarda come funziona,” ha detto.
Mia nonna ha spiegato: per mantenere la carne succosa, non bisogna cuocerla nell’acqua che bolle. Le alte temperature la rendono secca e dura, e tutti i nutrienti vanno nel brodo.
Il bicchiere nella pentola funge da termometro semplice ma geniale. Quando l’acqua inizia a bollire, il bicchiere comincia a battere — è il segnale che è il momento di abbassare la fiamma.
Con il fuoco minimo, la carne cuoce lentamente, rimanendo morbida e succosa, e il brodo diventa limpido, ricco e senza grasso in eccesso.
Trucchi utili per la cucina:
Controllo della temperatura: Se non c’è il bicchiere, usa un mestolo forato: quando il brodo inizia a bollire, abbassa la fiamma in modo che si muova appena. Questa regola funziona per tutti i tipi di carne.
Brodo aromatico: Per un sapore più intenso, aggiungi al brodo una radice di sedano, una carota e una cipolla intera con la buccia — daranno un bel colore dorato.
Carne senza grasso in eccesso: Se vuoi eliminare il grasso, raffredda il brodo e poi rimuovi la pellicola di grasso solidificata con un cucchiaio.
Carne tenera: Prima della cottura, lascia marinare la carne in una soluzione debole di sale o aceto per 1-2 ore. Questo aiuta a rendere le fibre più morbide e a eliminare l’odore caratteristico della selvaggina.